jmeter置于最表层_「最详细」冻芝士蛋糕，一口咬下去，太上头了

芝士蛋糕是英文Cheese Cake的译音，即奶酪蛋糕。又叫“免烤芝士蛋糕”。顾名思义，不用烤箱烤的蛋糕。即使是蛋糕底，也不用烤，而是用饼干碎和黄油混合而成的饼底。蛋糕体则完全由冰箱冷冻完成。

相比烤的芝士，冻芝士蛋糕吃起来感觉更轻滑，更柔和。轻轻松松，清清爽爽，一款美味的蛋糕就新鲜出“炉”了！今天就为大家奉上冻芝士蛋糕的全攻略，掌握这些干货，让你真正做到零失败！

主要工具

托底蛋糕模或者慕斯圈，橡皮刮刀，电动搅拌器。

主要原料

饼底层：饼干和黄油。通常比例是饼干碎100G+黄油50G（以8寸模具为例）（6寸模具将8寸方子量乘以0.56即可）

蛋糕体：奶油乳酪（cream cheese）250克 ,糖粉或者细砂糖50-90克，淡奶油400毫升，吉利丁10克。

果冻层（选择性添加）：

材料：吉利丁1片、果汁少许。基本比例为水250毫升、糖80克、鱼胶粉2小匙或者吉利丁1片。如果没有这些原料，用糖微波炉加热代替也可。

制作关键

饼底层部分

1，饼底入模具之前，请先在模具底盘上涂一层植物油，这样比较容易脱模。如果不涂油，可以垫一张烘焙纸或者锡纸。如果用慕斯圈，要用烘焙纸或者锡纸把慕斯圈底部包裹好，形成一个自制的模具底。也可以找一个平底盘或者铁片，当成活底使用。

2，饼底层部分的饼干碎尽量要碎一些，这样才好粘合在一起。用小勺把饼底压平。

3，黄油要完全融化后才好和饼干碎完全搅拌成为饼底。至于黄油的加热方法，用微波炉打热30-50秒或者隔水加热的方法较好。很多配方中说把黄油放入平底锅中炒，然后加入饼干碎，炒出香味后，关火放在锅中冷却。不需要把黄油给放在火上直接炒热。那样做如果掌握不好火候，比如火太大，黄油极易被炒焦。不仅味道发苦，而且颜色也不好。

芝士层部分

芝士层部分是打发的Creamcheese（奶油奶酪）和打发奶油的混合。

关于打发奶油奶酪

1、打发奶油奶酪之前请先把奶酪从冰箱中拿出。掰成小块，放在盆中，室温软化。

2、打发Creamcheese时可以做一个锅，锅里面做一点热水。不要煮开，水温在60度左右，有一定温度即可。然后把奶油奶酪放在盆中，置于锅之上。有点类似于隔水加热的方法。这样比较有利于奶油奶酪的打发。否则奶油奶酪在低温情况下，用打蛋器打的时候容易整团粘在打蛋器上面，不好打。用手动或者电动打蛋器都可以，但用电动打蛋器更省力一些。这款蛋糕对打发的程度要求不是很高，只要奶油奶酪都打散了，没有颗粒，成为了稠稠的糊状即可。刚开始打的时候可能会感觉不好打匀，没关系，持续打下去就好了。

关于打发奶油

1、关于材料的选择：打发奶油可以用淡奶油进行打发，也可以用植脂奶油。如果用植脂奶油，请适量加少糖份。

2、 关于打发程度：打发奶油要注意不要打得太发，4-5分发。所谓4-5分发，指的是把奶油打发到浓稠但仍有流动性的状态。如果把奶油打发过硬，芝士糊会太稠。当然，如果芝士糊太稠，表层就不容易整平，可以用刮刀辅助抹平。而芝士糊如果稀稠得当的话，不用刮刀辅助，稍微拿着模具一晃，液体表面就自然平了。

关于芝士糊和奶油糊的混合

1、芝士糊打好后，就要把盆从热水上移开。冷却一下再和打发奶油混合。如果想加速冷却，可以在芝士盆下面放一盆冰水。二者混合时芝士糊的温必须要已经接近打发奶油的温度，否则，会溶化打发好的奶油。

2、二者混合时不要用手动搅蛋器搅拌。而是要用刮刀来切拌。这是为了避免使打发奶油再被接着打发。

3、如果要做双色芝士蛋糕，那么可以在打好芝士糊加入吉利丁溶液后，添加两种不同颜色的水果泥（新鲜水果搅拌成泥）。比如可以把一半芝士糊加入草莓泥，另一部分加入芒果泥。然后先把草莓泥芝士冷冻，待几分钟后，草莓芝士层已经冻好表层，再把芒果泥加入其中。果泥添加比例基本在60克-100克之间。

友情提示

如果要在芝士糊中加入水果，请注意不要加水分多的水果，否则影响芝士层的凝结。还有就是酸性水果，比如奇异果、芒果、葡萄柚等，都需要加热到80-85度左右，这样才可以破坏掉果酸。吉利丁才会凝固。嫌麻烦懒得做果泥的同学可以选颜色深一点的浓缩果汁，添加一点进去即可。

关于芝士糊中的其他添加材料

吉利丁

吉利丁又叫鱼胶、明胶。

（1）如果你用的是片状的吉利丁，使用之前请一定要用冷水浸泡。一片片分开，全部泡在冷水中。泡软后，用手捞出来，并且拧干水分。然后放入另一盆中，采取隔水加热的方法使其溶解。

（2）如果天气很热的时候融化吉利丁片，记得要用冰水。否则最后吉利丁片会全都融化进凉水里捞不出来。可以在泡吉利丁片的时候，放在冰箱冷藏。吉利丁片依然会泡软，但是不会软到捞不起来。

（3）没有吉利丁片可以用吉利丁粉来代替。用3倍冷开水把吉利丁粉溶化即可。如果有凝结状况发生，可以隔水加热，使之再次融化。

（4）当吉利丁溶液打入奶油奶酪糊中的时候，二者搅拌在一起，千万不能有胶状结粒。否则会影响口感。如果出现了胶粒，可以用网筛把芝士糊过滤一下。

糖粉

用细砂糖代替糖粉也未尝不可。因为芝士蛋糕是冰冻，不需要进入烤箱烤制的。所以用糖粉会比用砂糖口感更细腻。当然，如果实在没有细砂糖，用普通白糖也是可以的。但普通的绵白糖中都含有水分，所以做西点最好还是尽量用细砂糖或者糖粉。

关于保存

芝士蛋糕放入冰箱中最少3个小时才可以食用。在摄氏4-8度之间口感最佳。

如果想快一点吃到做好的芝士蛋糕。方法有二：1，制作的时候多添加半片吉利丁。2，打发奶油的时候再多打发一些。到6分发甚至8分发。如果采用这两种速成法，那么，1个小时以后就可以开吃啦！当然，这样吃起来口感肯定要稍逊。

脱模

很多童鞋都反映每次给芝士蛋糕或者慕斯蛋糕脱模都脱不整齐。其实，那是因为你没有掌握正确的脱模方法。

正确的脱模方法是：用热毛巾捂一下模具四周或者用热吹风机吹一下模具四周，然后用手托住模具底，把蛋糕往上送，不要强行往上送，如果蛋糕体和模具还有粘连，那说明用热毛巾捂得还不够。那样，就需要重现再往毛巾上淋些热水，再捂一下。这样，轻轻把模具底往上一推，就可以很容易地脱模了。蛋糕体四周会非常整齐漂亮。给慕斯脱模也是采用同样的办法。

装饰

芝士蛋糕的装饰其实很简单。即使什么都不装饰都可以。如果想做装饰的话，可以在上面摆水果，可以撒糖粉或者巧克力粉，可以用打发奶油做裱花。当然，最常见的是在芝士蛋糕上面加一个果冻层。

果冻层是由果酱或者果汁加吉利丁溶液熬制成的。要根据模具本身的大小以及想要果冻层的厚度来决定食材比例。基本配方请参考上面写过的果冻层部分。制作果冻层有一个操作关键要记住，那就是装饰用果冻层需要在温度稍凉后再倒在蛋糕表面，如果温度太高，会融化芝士层。

食用

切法

切的时候请准备热水一盆或者热毛巾一块。每切一刀都要把刀沾热水清洁掉上一刀的残留物。（或者用热毛巾擦干净刀） .这样切才能保证每一块芝士蛋糕都切得漂亮。否则，芝士会沾粘在刀面上。那样切出来的芝士蛋糕每一块四周都会模糊一层，不够干净整洁。

品尝

芝士蛋糕的好坏，一试便知。好的原材料，是芝士蛋糕成功的关键。所以最好选用好的奶油奶酪以及动物性打发鲜奶油。好的芝士蛋糕味道香浓、口感细腻，入口即化。

搭配

对于不常吃芝士的国人来讲，或许会觉得吃了芝士蛋糕后稍感甜腻。那么，就搭配一杯英式红茶吧。红茶可以起到解腻的作用。红茶与牛油味比较重的重芝士搭配，刚好可以顺滑出芝士的味道，喝完茶以后齿颊间还留有丰富的奶香。

当然，如果您喜欢清新爽口型的，那么最好的搭配是花草茶。既配合芝士的香滑又能适度化解些甜腻。

如果有其他疑问请在下方留言给我们

看到后尽力回复大家，

不想错过推送？

想随时随地查看精彩配方？

那就赶快加入关注吧！

（注：本文部分图片源于网络，如有侵权请与我们联系，谢谢）